菜肴介绍
尚无菜谱介绍
菜肴配料：
净青鱼肉 - 300 克; 蟹粉 - 150 克; 熟猪肥膘 - 50 克; 熟火腿 - 15 克; 熟春笋 - 25 克; 水发木耳 - 15 克; 熟菜心 - 50 克; 鸡蛋 - 50 克; 熟猪油 - 75 克; 绍酒 - 25 克; 盐 - 1.5 克; 葱 - 10 克; 姜 - 10 克; 鸡清汤 - 250 克;
烹饪步骤：
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锅置火上烧热，放入熟猪油烧至五成热（约110℃）时，放入葱姜末煸香，再投入蟹粉，加绍酒煸炒，加精盐炒和，起锅装入盘中，凉后，做成莲子大小的丸子作馅心。
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将鱼肉、肥膘分别斩成茸，同放碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水、凉鸡清汤搅匀，放入精盐、绍酒上劲搅拌后，再加入熟猪油，搅匀成鱼茸。
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用手抓起鱼茸，塞入蟹粉馅心，挤成鱼圆，下入冷水锅中。
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做完后，将锅置火上烧至鱼圆变熟，捞入清水中待用。
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将锅置火上，放入鸡清汤,加入精盐、火腿片、木耳、笋片、菜心，烧沸后放入鱼圆，再沸后，起锅装入汤碗中即成。
